先将 清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“ 三生面“米粉面团,搓条下剂成20克一个的剂子,逐个压扁包入引子馅心,封口向下,压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘即成。
步骤:
(1)将糯米、大米按一比一的比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂成粉,边箩筛筛成细粉,晒干待用。
(2) 清明菜摘去老茎,清洗干净滤去水,用大 簸箕摊干晾(勿曝晒)使其自然脱水。
(3)芝麻、 苏麻、花生炒熟、分别 舂烂。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。
(4)混合米面放入钵,配适量清明菜拌匀,用开水合面。
(5)取揉好面团一碗(约一两)如包 汤圆般包好心子,搓圆后压扁,便可上平底锅烙熟,到两面微黄脆壳。
注:
1、制作清明粑还有两种方法可选用:
A、把糯米磨成粉,洒适量清水润湿而松散,与 清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少许 籼米加水磨浆,入布袋吊干或压干,在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹,在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。学名苴麻,又名 苏麻。黑褐色,状如芥子,有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。