介绍摘要
秧草(学名：Medicago hispida Gaertn)，又名金花菜、三叶菜等，豆科苜蓿属植物，是我国古老的蔬菜之一。原产印度，公元前119年张骞二次出使西域时把苜蓿种子带回长安试种，在我国至今有2100多年的栽培历史。 秧草性喜冷凉，耐寒性强，对土壤适应性较强，在-5℃低温下叶片冻死，气温回升后萌芽生长。其含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、无机盐和微量元素，对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。
秧草
一种更普通的野菜是金花菜，一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。除了可炒吃（即上海馆子的“生煸草头”），我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的“茶淘饭”小菜。……”
---节选自叶灵凤散文集<<灵魂的归来·江南的野菜 >>
叶先生说的野菜就是我们家乡的“秧草”。扬中成洲千年，乡村里家家户户都种秧草，一茬茬地吃，吃到最后还是吃不了，就晒干、切碎，母亲在灯下，用一个很大的坛子，把它一层层地叠起来，
可以一直吃到来年种秧草的时候。