肉炒香菇的介绍,食谱材料,制作流程,制作贴士,蘑菇选购

介绍摘要食谱材料制作流程制作贴士蘑菇选购宜食人群忌食人群

介绍摘要

分类

东北菜
口味

咸鲜味
工艺

炒
调料

猪油、盐、料酒、大葱、淀粉、味精
中文名

香菇炒肉
英文名

MushroomsPork
主要食材

猪肉、香菇

香菇炒肉的主料是香菇和猪肉，属东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配，是百姓饭桌上的家常菜。用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

食谱材料

制作流程

1.肉和香菇分别切片；

2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

制作贴士

1、买来的新鲜蘑菇底部会有些杂质一定要认真仔细的清洗干净。

2、蘑菇本身就很鲜美，拒绝鸡精、味精等调味料。[1]

蘑菇选购

以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。[2]

宜食人群

气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。

忌食人群

香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。