介绍摘要
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也 称 “润饼菜” -
中文名 嫩饼 -
适宜人群 广大群众 -
是否含防腐剂 否
嫩饼，也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。为晋江、南安等地汉族传统名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等，包上各种菜肴即可食用。此饼来由有不同说法：一说为郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。较为流行的说法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面
制作
它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、 红萝卜、花菜或切成丝的包菜、 豆芽、 粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的 浒苔(一种 海菜)、花生末等，包上各种菜肴即可食用。
起源
此饼来由有不同说法：一说为郑成功夫人所创；一说是当年遭元人洗劫的南人，清明扫墓时为寄托哀思做成此饼，以手捧食。较为流行的说法是，明代金门人蔡复一夫人所创，蔡为官清廉，任云贵、湖广总督时，常忙得废寝忘食，蔡夫人遂以面饼裹菜，让丈夫一手执笔批阅公文，一手拿煎饼进食，工作、进食两不误。
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