介绍摘要

红扒茄条是素食菜谱之一,以茄子为制作主料,红扒茄条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于家常味。红扒茄条的特色:菜形整,色泽红亮,软嫩咸香,口味绵长。

烹饪方法

1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条;
2. 勺内加宽油烧七成热,下茄条略炸;
3. 炸后整齐地摆入盘内;
4. 勺内留油5克,烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开;
5. 将茄条整齐推入勺内,用小火烧2分钟;
6. 大翻勺,勾芡,淋香油出勺,拖入盘内,放上香菜段即成。