介绍摘要

酱茄子是一道特色名菜,属于东北菜系,主要食材是茄子、酱,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。

安丘酱茄子

食材准备
鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤,小麦90斤)、精盐60斤兑水260斤。
制作步骤
1、先将优质大豆浸泡,拌入洗净的小麦,装锅蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面,晒干,粉碎,加盐水调匀,做成酱赔。
3、再选用老嫩适中,大小相宜的鲜茄子,去把、洗净、晒干,然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵,3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。