介绍摘要

红烧酱油是一种深色酱油,咸味较一般酱油淡、色泽比一般酱油要深的多,含有少量的糖色,多是在做红烧菜肴的时候使用的,菜品口味以咸鲜甜为主。 红烧酱油是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

特点:

颜色:红烧酱油是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:红烧酱油吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
用途:红烧酱油一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,烹制红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等红烧类菜肴,色泽好,香味浓,能令菜肴增香增色。
红烧酱油的制作:红烧酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。