回锅菜的介绍,代表菜,主要菜品,菜系配料

介绍摘要代表菜主要菜品菜系配料

介绍摘要

配料

猪肉、掩咸菜、花生、红糖、白糖
中文名

回锅菜
代表菜

回锅鱼回锅肉回锅牛肉
是否含防腐剂

否

回锅菜是一种流行于四川民间的蒸菜美食，主要在西南四川遂宁、成都、绵阳、重庆一带。回锅菜的喻意是忘掉过去，获得新生，迎接未来美好生活的一暗示。所以这种菜是在现实生活中是不上正席的。主要使用婚礼的宴席中。把四川民间婚礼宴席分成开胃菜、席中、正席、高潮、闹酒至少结束，回锅菜主要上菜在席中部分。

代表菜

回锅鱼回锅肉、回锅牛肉、回锅豆腐、回锅冬瓜、回锅牛筋、白水煮肉回锅、煮汤猪手回锅、猪肚回锅、炸肉块回锅、豆干回锅。

主要菜品

有：龙眼肉、海参席、喜沙肉、八大点、八大块、膀驼驼、蒸山芋等。在制作的时候，由厨师根据来客的多少摆碗，做灶，备案席在蒸熟，然后翻碗上席。翻碗比较讲究规则和形态。根据其选料和做法使其营养不会被流失还能保持提升美味。说回锅宴不上正席也有用料方面的原因。亲戚朋友在吃开胃菜后慢慢进入席中，就上回锅宴菜系列。基本上大家开始关注在喝酒上，对回锅宴不予评论，一般来说表现为，举筷道吃、吃、吃，自己享用自己喜欢的部分。

菜系配料

主要是猪肉、掩咸菜、花生、红糖、白糖、红薯、骆米等。在做法上主要是将菜回锅。这样在众多亲戚朋友同时用餐的过程中也能够应付自如。回锅宴的厨师一般是年纪比较大的，但是在十里八乡比较知名的老师傅。由当家人去请。定时在几月几时到婚礼举办人家办理宴席的帮工。这种师傅的价格一般在25至50元每天，并且厨师使用部分自己特制的席碗（相当于瓦碗系列，有土红、土黑、土铀等颜色），席刀，席蒸笼等，告诉人家需要购买的菜料。这种厨师一般没有女厨师，并且经验成熟，他们在年轻的时候一般是厨师的帮工学徒。平时没有事就在家务农活，有人请就以此为经济收入给人做帮工，当家人给予用工费用和给以食宿。一般是二到三日。在四川的风俗习惯，婚礼第一天主要是报媒。第二天正酒。回锅宴在男方家第一天几乎不吃。在女方家有少许人家会使用。因为男方迎亲队伍会在第一天到女方家迎亲，并且住在女方家，第二天早上吃饭后迎娶新娘走。按照风俗习惯男方在迎娶时会敲锣打鼓吹唢呐。唢呐的声音也很有喻意，（鲁的鲁的呐呀，幺妹仔回来耍呀）表现为对话形式的乐声，给予暗示和祝福。在上回锅宴前的开胃菜是需要特别表示的，上开胃菜在四到八个摆菜之间。基本上菜有麻辣藕片，喻忘记过去；择尔根特别有味道喻新生活；花生米，（油炸，油煎，油舒等）喻早生贵子。弯豆米喻种瓜种豆以后就是自己所选择的生活之路；卤菜（卤牛肉，卤猪肉，等卤菜）喻新生活富贵美好。接下来就上回锅宴。回锅宴的喻意就更加浓列。后面的宴席以川菜中炒菜和炖菜为主，没有火锅。

回锅菜介绍

介绍摘要

代表菜

主要菜品

菜系配料