鸡汁豆腐的介绍,原料,调料,制法,特点,制作关键

介绍摘要原料调料制法特点制作关键创新点点评

介绍摘要

鸡汁豆腐是由嫩豆腐，鸡蛋，上海青，鹌鹑蛋，虾仁，红椒丝等材料做成的美食，属于豫菜菜系。

嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油10克。

1.将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。

2.将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。

3.豆腐切成如图方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。

4.鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料如图装盘。

5.锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。

蒸豆腐掌握好蒸气的大小，火力太大豆腐会起泡。

豆腐与虾仁搭配营养丰富，用南瓜汁调色，不用色素。

这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。