【性味】味甘、微苦,性寒。
【功用主治】清热化痰、开胸利膈、除烦解渴。用于消渴、烦热、大便涩滞、热痰咳嗽。
【竹笋食疗方精选】: 大竹笋炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨、水尾大竹笋炖鸡等。
那么,应该怎样用清水来泡“水尾大竹笋”呢?(泸州人习惯把“水尾大竹笋干”称为“水尾大竹笋”或“大竹笋”),现将有关方法介绍如下:
一、先选择适量优质水尾大竹笋,并把水尾大竹笋放在清水中浸泡,注意清水应淹过大竹笋;
二、每天待水出现褐色时,应及时把水换掉,每天至少应换两次清水,这样要持续3—4天;
三、然后把大竹笋捞出来,用刀切成一寸左右的小段,放在锅中煮到六成熟。并注意水烧开到水变色时,应及时把水换掉,以免涩水煮到大竹笋肉里面去了,而导致大竹笋不好吃,换水至少应连续3—4次;
四、再把大竹笋捞出,并放在清水中浸泡,注意水应淹过大竹笋,保持每天至少换两次清水。若需要用大竹笋做菜时,应提前两三个小时把大竹笋捞出,放在筲箕中把水滴干;
五、若用大竹笋炖鸡、炖腊猪蹄、大竹笋炖腊排骨等菜时,可先用适量的菜籽油爆炒大竹笋,再放点佐料,如:花椒、生姜、三奈、八角等,这样大竹笋吃起来味道更加鲜美,肉盐。