介绍摘要

  • 配料
    蒜瓣、干红椒、花椒粒
  • 中文名
    散子拌皮蛋
  • 外文名
  • 原 料:
    皮蛋3个、散子1小扎
操 作: 1、将皮蛋剥去外壳,竖向切成四份,依此做法将所有皮蛋切块摆盘;将散子掰成长条状铺在皮蛋上。 2、将蒜瓣拍碎,剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中,干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中;切蒜的同时,烧热两勺食用油,将花椒粒爆香,捞出放入小碗中,将油继续烧滚浇淋入小碗中,“激”出椒蒜的香味。 3、调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油,将碗中香辛料及调味汁充分拌匀,淋入盛装皮蛋散子的盘中,即可上桌食用。

原料

皮蛋3个、散子1小扎、蒜瓣、干红椒、花椒粒;精盐、白糖、陈醋、生抽、香麻油。

贴士

1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富,味道鲜美,且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛”。可治眼疼牙疼、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。
2、因皮蛋碱性过大,日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性,健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。[1]