1、鱿鱼洗净，划十字花刀，改切成小块，用料酒腌渍几分钟
2、青红椒切菱形状、蒜头切片、生姜切菱形、香葱切段
3、锅中烧开水，将鱿鱼氽水变色后捞起备用
4、锅中烧油，放入姜片和蒜片爆香后，放入青红椒翻炒半分钟，然后放入鱿鱼，并调入老干妈豆豉一起翻炒1-2分钟
5、最后放入盐、味精、葱段，翻炒均匀，装盘。
做法二：
1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段;
2、然后放入热水中到入料酒焯一下捞出;
3、葱蒜切末、姜切末备用;
4、热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香;
5、然后放入洋葱丝炒出香味;
6、倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色;
7、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。