食用须知
健康提示
1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。
2.泥鳅 有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。
食谱相克
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
木耳（水发） ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
⒈泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。
⒉ 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症
热量 （209.53千卡） ·蛋白质 （37.32克） ·脂肪 （4.10克） ·碳水化合物 （6.79克） ·膳食纤维 （1.78克） ·维生素A （31.94微克） ·胡萝卜素 （23.90微克） ·硫胺素 (0.05毫克） ·核黄素 (0.69毫克） ·尼克酸 （12.68毫克） ·维生素C （3.23毫克） ·维生素E （2.34毫克） ·钙 （609.35毫克） ·磷 （626.14毫克） ·钠 （547.41毫克） ·镁 （68.36毫克） ·铁 （7.65毫克） ·锌 （5.84毫克） ·硒 （71.06微克） ·铜 (0.27毫克） ·锰 （1.55毫克） ·钾 （733.81毫克) ·维生素B6 (0.00毫克） ·泛酸 (0.01毫克） ·叶酸 （1.68微克） ·维生素K (0.21微克） ·胆固醇 （272.00毫克
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