主料：猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克
调料：八角15克，盐200克，大蒜（白皮）150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克
制作方法：
1。花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用；
2。猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3。猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4。猪蹄去蹄甲；
5。将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟，取出放入冷水内；
6。再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7。猪蹄去掉爪底、爪心；
8。猪头、蹄各划一道长口至骨；
9。把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时，取出去骨；
10。再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11。将煮熟的肉，切成长7厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12。将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13。把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
功效：此菜具有美容、对补虚养身、滋阴有效。