介绍摘要

莜面是山西晋北,晋西北,河北张家口,内蒙古等地居民的主要面食,更是我国塞北的名吃之一。(也称“讨吃子行李” )。将和好的莜面团用擀面杖擀成大圆薄片儿,上面匀撒上礤(ca,读‘擦’)好的山药丝儿,然后将其卷成夹馅式长卷儿,用刀切成高约二寸的小段儿,装入笼屉里蒸熟,吃时佐料如上。其所以名曰讨吃子(乞丐)行李者,因外貌像行李卷儿,其内含山药馅儿亦如讨吃子行李之乱也。

制作关键

和莜面一定要用热水,若用冷水,则和好的面团发散,不成团。