介绍摘要
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分类 面食 -
工艺 蒸 -
中文名 莜面蒸饺 -
主要食材 莜面、肉素
莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。
定义
莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉、素馅的蒸饺。
解释一：什么是莜面皮。
莜面是产于我国河北张家口，内蒙古，山西大同等地的一种杂粮，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，特色是治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，特别适合现代人养生食用。
然而莜面也存在着加工难度大，不易粘连，无法与很好馅料配合等缺陷，制约了它的普及和推广，毕竟，单纯吃莜面还是略显单调。
莜面蒸饺主要是用莜面做皮，俗称剂子，也叫饺子皮，充分发挥了莜面入口清香，回味无穷的食材特点，正确的做法可以把莜面皮做成色泽饱满，皮薄如纸，不亚于普通面粉饺子皮的程度。
解释二:什么是蒸饺。
蒸饺与水饺最大的区别是，水饺是放水里煮的，蒸饺是放笼屉上蒸的。通俗来讲，蒸饺是介于水饺和小笼包之间的一类食品。
最新关注：
目前，由于莜面特有的不易粘连的特性，许多饭店商家推出的莜面蒸饺饺子皮里加入了食用胶以黏住莜面，吃起来一股粘牙的胶状感，这样不仅破坏了莜面特有的香味和营养价值，也危害了消费者的健康。
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