介绍摘要

  • 中文名
    虾酸牛肉
  • 菜系
    私家菜
  • 储藏方法
    塑料盒包装放冰箱或常温下。
  • 副作用
  • 外文名
    Prawnsourbeef
  • 主要食用功效
    气血双补,健脾开胃
  • 工艺
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    牛肉(肥瘦),西芹,青椒,鸡蛋清,辣椒(红,尖,干)
  • 适宜人群
    老少皆宜
  • 口味
    怪味
这是贵州省独山县一道私家菜 有气血双补 健脾开胃的功效 比较适合西南地区:湖南 贵州 四川 云南 地区人们易接受。

制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)400克
辅料:西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克
调料:植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

制作方法:

1. 将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀;
2.西芹择洗干净切成条;
3. 姜、蒜切细末;
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条;
5. 炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒;
7. 用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。

制作要诀:

虾酸的做法:取小河虾10千克洗净,晾干水分,洒上淡精盐水,放在木柜内至其自然发酵备用;小番茄、鲜红辣椒各30千克,分别去蒂洗净,晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎,再加入糯米酒(4000克)、精盐、发酵好的河虾拌匀,装坛内密封,2个月后取出剁成茸剁成虾酸。

食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。