介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    扒皮鱼
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    蒜香扒皮鱼
蒜香扒皮鱼是一道由扒皮鱼为主要材料做成的菜品,属于家常菜。

制作方法

1、扒皮鱼去内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀;葱、姜用刀拍松;大蒜一部分制成蒜茸,一部分切成末,一部分拍松。
2、将扒皮鱼用葱、姜、蒜茸、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟,备用。
3、将扒皮鱼下热油锅中炸至微黄色捞出备用。
4、葱、姜、蒜瓣炒出香味,下高汤、扒皮鱼、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖大火烧沸,改小火烧5分钟捞出装盘,将葱、姜、蒜弃去,汤汁浇在鱼身上,大蒜末撒在鱼身上,用热油淋在蒜末上即可。
小贴士
1、炸鱼时要注意掌握油温,不可将鱼的水分炸干。
2、烧制时用要用小火。

食用须知

大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。