做法

1、用剪刀剪掉扒皮鱼(马面鱼)的左右硬翅,撕去鱼皮、鱼鳃及内脏,冲洗干净;
2、热锅后注入适量的油,放入姜丝微火煸香;
3、将鱼轻轻放入,并将其铺平;
4、用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中;
5、用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀,提香去腥,加入适量的水,焖;
6、收汁后,加入香芹,炒匀即可熄火装盘。