介绍摘要

  • 配料
    大葱200克,洋葱100克等
  • 菜品特点
    香辣味浓,风味独特
  • 主料
    羊肉1腿
  • 中文名
    平锅羊肉
平锅羊肉。

制作材料

调料:植物油1000克(实耗50克),精盐20克,味精10克,蚝油8克,酱油5克,料酒20克,辣椒酱10克,二锅头150克,豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香葱200克,整干椒250克,八角10克,桂皮5克,红油25克,鲜汤50克。

制作方法

1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长,0.5厘米粗的条待用。
2、尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。
4、锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。