1.葱姜蒜切碎
2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线（鲤鱼的鱼线比较粗，好抽），两面都抽掉。
3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨
4.将片下的两片鱼打成侧花刀。
5.将鱼头从中间剁开后平摊。
6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部（这样是为了防止鱼糊在锅底）
7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看
8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
9.再放入郫县豆瓣炒香
10.加入一碗水，（大约能盖过平锅内摆好的鱼即可）
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿（因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐）
12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可（注意可别糊了锅）
13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。
OK！一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了！