制软糖所用的糖主要有两种，一是蔗糖，二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆，这种糖浆的作用是使软糖成型之后不出现返砂现象，叫抗结晶糖浆，它的用量占总投料量30%左右。下面是加工芒果软糖投料次序：
1、先用水处理待用的明胶、琼脂等凝胶体；
2、加入到凝胶体中的白糖用量占总原料量50%左右；
3、再加入淀粉糖浆或葡萄糖浆；
4、加入芒果浆，用量15%左右，搅拌均匀；
5、最后加入占投料总量0.3%的食用柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾，充分混合，并加热煮沸浓缩成固形物达70%；
6、把上述浓浆倒入浅盘内，冷却成型；
7、人工或机械切粒，一般切成2.5厘米长，1厘米宽的长形粒状体；
8、用米纸包装；
9、干燥，在45－50℃下烘30小时；
10、包装：可用玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装。
成品含水量18－20%，具芒果芳香和色泽。