介绍摘要

  • 分类
    小吃,汤菜
  • 口味
    辣、酸
  • 中文名
    糟粕醋
  • 主要食材
    脆骨,蟹籽,海带,豆芽,萝卜
  • 所属地区
    海南省文昌市铺前镇
  • 适宜人群
    老少皆宜
糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜(如石葱)、海菜、动物内脏(如牛腩)、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。

制作

也可以根据个人口味添加蔬菜。

特色

辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。
糟粕醋在海南主要与海鲜作为主要搭配,据传,作为民间小吃已经传承近500年,酸酸辣辣的糟粕醋能将海鲜的鲜味与鲜度提升。【糟粕醋海煲】[1]这道菜肴里,海鲜可以应季选择,因人而异。将煮熟的海鲜盛入器皿后,舀起一勺热乎乎的糟粕醋,淋在食材上即可。经火候严格控制后,煮熟的海鲜锁住了其鲜味,而糟粕醋也仍旧保持着酸辣的原味。一口海鲜,一口糟粕醋,带给食客的是口感上的温柔双击。

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