介绍摘要

文蛤饼是江苏地区传统名小吃,以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜,剁茸和面煎饼。色泽金黄,滋味鲜美。

制作方法

1.将文蛤肉放在竹篮内,在水中顺一个方向搅动,洗净泥沙,滤水后用刀剁碎,放入盆内。猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉,把荸荠用刀拍碎,然后一起放入蛤肉盆内,再加入姜末、葱末、精盐、料酒10克,打入鸡蛋,拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。
2.锅烧热,加入少量熟猪油润锅,用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中,煎至两面金黄时,烹入骨汤和料酒10克,略焖后揭去锅盖,待蒸气跑掉,淋入芝麻油拌匀即可。