介绍摘要
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分类家常菜
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主要食材鸡蛋
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口味美味
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中文名芝麻丸子
这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25克重，皮重 22.5克重，加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7克多，约重 55克，10人一桌，每人 2个，仅吃此品，已有 110克之多，经济实惠，是田席的最大特色。
制作方法
（烹制方法〕
1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒，与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀，搓成 20个糖馅。
2.肥膘肉剁成茸，盛碗中，加鸡蛋调匀，再加炒米粉搓匀，擀成 20个馅皮。
3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟，沥干，再淋清水，使其疏散。
4.将馅皮分别包上糖馅，表面上粘裹一层阴米，盛碗中，上笼蒸半小时至熟，取出晾凉后，淋 25克猪油，再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成。
（工艺关键〕
1.阴米是四川家用的一种糯米复制品。系将糯米泡发，淘净，沥干水，
入笼或甑蒸热后，放置阴凉通风处晾干而成的米。
2.此为田席传统做法，若上中高档筵席，芝麻丸子应小巧玲珑，点心而
已。
〔风味特点〕
“芝麻丸子”为田席压桌菜，一般最后上席，甜香油重而不腻，亦菜亦点，乡土气息浓郁。
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