黄辣丁的真假鉴别

真假鉴别

体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。

色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。

口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。

野生“黄辣丁”背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。何师傅说“黄辣丁”是一种生活在沙石较多的浅水地方的鱼，喜晒阳光，所以它身上有明显的黄花斑。值得注意的是，野生“黄辣丁”在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

嘴型上，真假“黄辣丁”也有明显区别：野生“黄辣丁”嘴是圆的，而冒牌货是长方形嘴。因为真的“黄辣丁”长期在江河里边觅食，嘴向下，以方便觅食，而养殖鱼在鱼池里是接食物，当然它的嘴自然向上翘一点，也是方便接食。

最大的区别在口感上：野生“黄辣丁”口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙、粉绵。养殖的“黄辣丁”煮熟后，可看出它的颜色是淡红色。为什么呢？因为它的污血多，入口后肉质不仅不嫩，反而有点绵。而正宗“黄辣丁”煮熟后一看就让人有食欲，颜色是乳白色的，非常鲜甜可口，肉质入口嫩如豆腐，回味无穷。

【黄辣丁】也称黄骨鱼，本名叫黄颡鱼。四川人则爱叫黄辣丁，红锅黄辣丁、泡椒黄辣丁是川味名菜；湘菜里也有干锅黄骨鱼、蒜烧黄骨鱼等。野生黄辣丁要3、4条才有一斤，加点蒜蓉姜片就这么清蒸，鲜嫩清甜。养殖黄辣丁，一条就差不多有一斤。

黄骨鱼无鳞无小刺，肉质细嫩，最适合老人和小孩子食用了。黄骨鱼蛋白质和氨基酸含量高，营养丰富，中医认为它还祛风利水，解毒敛疮之效。据介绍黄骨鱼的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，半小时至1小时始止。料理黄骨鱼时要小心为妙了。

【性味】性平，味甘。

【归经】归脾、胃经。

【功效】利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。

宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。

忌：据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。