原料：去皮鸡脖配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。·开水，焯去血末。·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。·转大火加上点醋，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面加醋可以使鸡肉更好吃，因为醋可以使鸡肉更脆，皮更滑，也可以往鸡的肚子里加上点人生，这样可以大补元气，加点香菇会使汤更嫩滑
啤酒酱鸡脖材料：去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许调味品：酱油、鸡精、花椒面、啤酒做法：1、将鸡脖洗干净，切成寸段备用；2、油烧热，放入花椒面、葱花爆锅；3、将切好的鸡脖子倒入锅内，翻炒，至鸡脖外表颜色变浅即可；4、倒入酱油（爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐，若不爱吃酱油味，可点入少许酱油，用精盐调味）翻炒数个；5、加鸡精；6、倒入啤酒，没过鸡脖即可；7、开锅小火慢炖，至汤汁粘稠，包裹住鸡脖即可出锅；8、点少许香菜。