香辣田螺做法1
(1)选择鲜活个大之田螺,置清水中养12小时,可滴入几滴香油,以便于尽快吐尽污物。
(2)田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱,蒜片,生姜,花椒,胡椒,香果,白豆蔻,豆瓣酱小火炒5分钟,烹啤酒出香,入高汤,盐鸡精,冰糖烧开后捞出杂质,入田螺小火焖烧15分钟。
(3)入十三香小火烧5分钟,同时另起锅加入少许猪油,花生油下入干辣椒段小火稍炸,至变色后加入适量红油,然后倒入田螺中出锅,撒熟芝麻入盘。
香辣田螺做法2
1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
4、锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。
7、放入控净水的田螺,大火翻炒。
8、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至15分钟。
9、放入蒜末,大火收汁即可出锅。
香辣田螺十三香料制法
薄荷叶白芷各500克,黑胡椒,香叶,桂皮,丁香各100克,草果,天麻,甘草,各250克,罗汉果3个,白豆蔻,紫苏,木香,孜然,良姜各200克,金银花。栀子花,砂仁,小茴香各300克,花椒粒1500克,八角400克,毛桃200克,香茅草150克分别粉碎,混合均匀即可。