猪肝炒酸菜的介绍,工艺

介绍摘要工艺

介绍摘要

中文名

酸菜炒猪肝
主要原料

猪肝、酱油
适宜人群

青年人，老年人
是否含防腐剂

否

酸菜炒猪肝是一道色香味俱全的汉族名肴，江南地区常见的美食之一。先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡(这样猪肝会变得滑嫩)，然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，

工艺

咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆豉、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即

猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。

猪肝炒酸菜介绍

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工艺