菜谱网 最普遍的应用:巴伐露奶油 & 巧克力巴伐露

最普遍的应用:巴伐露奶油 & 巧克力巴伐露配方

18种材料 主料:18
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋
2
低筋粉
52
g
细砂糖
36g(蛋白)+8g(蛋黄)
淀粉
2.5ml(蛋白)
白醋或柠檬汁几滴蛋白
黄油或植物油
20
g
牛奶或酸奶
6
g
鲜奶
76
g
淡奶油
100
g
蛋黄
2
细砂糖
30
g
吉利丁
8
g
速溶黑咖啡
2.5ml
含量高于60的黑巧克力
80
g
淡奶油
220
g
黑巧克力淋酱
300
g
蓝莓
100
g
白巧克力装饰摆件酌情准备

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步骤1、分蛋,蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白,将液体油加到蛋黄里,搅拌至乳化,油与蛋黄充分混合,加入牛奶或酸奶搅拌均匀;2、36g糖与淀粉混合均匀备用,蛋白加几滴白醋打至粗泡,将36g糖分三次加到蛋白里,打发至弯角;