香卤牛肉的窍门
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jijiqucho(来自新浪微博.)
1、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好；
2、牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实；
3、捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散；
4、时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣；
5、将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味；
6、牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。
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