菜谱网 干锅鸡配方大全 老酒干锅鸡

老酒干锅鸡配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
去骨鸡腿
4
九层塔
100
1
2
蒜仁
20
豆油伯缸底酱油
40
cc
绍兴酒可用其他黄酒取代
90
cc

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步骤1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用

步骤2、锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油) tips.煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。