菜谱网 香卤猪蹄做法大全 香卤猪蹄

香卤猪蹄配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
猪蹄
两个
冰糖
五六粒
半截
一小块儿
桂皮
两三片儿
八角
四五朵
香叶
五六片儿
干辣椒
八九颗
四五瓣
老抽
少量,调色而已
料酒
少许
生抽
看着放,我一直用味极鲜
蚝油
看着放,不用太多
香油
少量提香
四小勺
鸡精
这个看个人喜好喽

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步骤1、先说猪蹄的选购,如果你是个爱研究的吃货,你一定被一个问题困扰过:前蹄好吃还是后蹄好吃?答案,四个字:前吃、后看。有时候,我们烧猪蹄为的是自己食用,那么:前蹄好。有时候,我们烧猪蹄为的是接物待客,那么:后蹄好。废话少说,买回来后剁好,洗干净。

步骤2、在热水里焯去浮沫和污物。温馨提示:凉水时就放入猪蹄可以让肉质更细嫩,加热时可放些料酒去腥。焯好后用凉水冲洗干净控水备用