菜谱网 卤猪蹄配方大全 鱼香卤猪蹄

鱼香卤猪蹄配方

20种材料 主料:20
配料表
用量比例
单位
主料
猪蹄
2
老姜
1
香葱
1
冰糖
2
各种香料
各少许
干辣椒
十几个
花椒粒
1
小把
老抽
适量
适量
料酒
适量
豆瓣酱
1
大勺
泡椒
3
泡姜
1
独蒜
1
生抽
适量
适量
香油
少许
白糖
适量
淀粉
适量
适量

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步骤1、新鲜猪蹄刮洗干净,放入冷水锅中,倒入少量料酒,放入姜片,烧开,焯水,除尽血水,捞出,洗净备用;

步骤2、准备好八角、山奈、桂皮、草果、香叶、丁香、良姜、白蔻、草蔻、丁香、茴香、陈皮、干辣椒、花椒粒,装入调料球,冲洗干净;姜拍破,葱挽结,备好冰糖---香料的作用是增加食材的卤味,衬托但绝不能掩盖食材本身的香味,所以每一味香料不宜多放;