菜谱网 私房传统水煮牛肉

私房传统水煮牛肉配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
牛里脊肉
500
g
圆白菜芹菜
500
g
菜籽油
适量
郫县豆瓣
若干
普通酱油蛋清
少许
盐淀粉小苏打鸡精
少许
花椒干辣椒
若干
姜片蒜末
若干

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步骤1、首先处理牛肉,逆纹理切片后,需要腌制两次。 第一次将酱油(用最普通的那种,不要用生抽,老抽),蛋清,盐顺时针与牛肉一起抓10分钟,等待水分吸收; 第二次将干淀粉,小苏打加入,再次顺时针抓10分钟。

步骤2、第二步制作刀口辣椒。 原料需要:花椒颗粒,干辣椒。 将菜籽油下锅,川菜必须用菜籽油。将油温烧至5成热,然后转小火,一定要转小火!不然一定会将辣椒烧黑~ 转小火后放入辣椒与花椒颗粒进行炒制,辣椒外皮变脆即可铲出~