菜谱网 鸭做法大全 三套鸭的窍门
三套鸭的窍门
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1.活家鸭选用2000克左右一只为好,活野鸭选用750克左右一只为宜,活菜鸽选用250克左右一只为宜。<br/>2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖,约焖3小时左右才能酥烂。<br/>3.三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。

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