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扭结面包配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
30
110
2
30
2
10
高筋粉
220
黄油2
20

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步骤1、将除黄油以外的材料【液体先放入三分之二】放入面包机,选择甜面包程序【5 2:55】.开始搅拌,酌情加入剩下的液体。【5 2:40】加入软化的黄油,继续搅拌。【5 2:20】取出摔打至扩展阶段。扩展阶段:面团光滑柔软,摸着如耳垂版柔软,取一小块面团,轻轻抻开有大片的薄膜,破洞边缘呈锯齿状】面团多摔打比一味指望面包机搅拌,速度和效率会好很多。将揉好的面团放容器内,放温暖处发酵30分钟【室温21度】。入冷藏发酵一晚上。第二天取出回温四十分钟【用手摸面团不凉即可】【您也可以直接在室内发酵】

步骤2、2.将发酵好的面团分割成一个50克,滚圆松弛15分钟