菜谱网 无油蛋糕做法大全 无油酸奶蛋糕

无油酸奶蛋糕配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
低筋面粉
45
2
3
原味酸奶
70
柠檬汁或白醋
几滴
细砂糖放蛋白中
25
细砂糖放蛋黄中
10

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步骤1、称重,准备好各种食材,蛋白盆中保证无油无水。蛋白蛋黄的分离彻底,蛋白中不能掺杂有蛋黄。

步骤2、搅拌器保证干净无水。在蛋白液中滴几滴白醋,用搅拌器低速搅拌,至出现鱼眼泡,加入三分之一的白糖,继续搅拌,至蛋液浓稠,加入剩下白糖的一半,再次搅拌,至开始出现纹路时,加入所剩的白糖,搅拌器由低速逐渐推进至高速,蛋液被打发膨胀,出现花纹,关掉搅拌器提起,可以将蛋白拉出尖角。将打发好的蛋白放一边备用。