《无鸡不成宴》 鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。它可煮、炸、炒、焖,烹饪方法之多,鸡的菜谱不下几百种,什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱,真是洋洋大观。广东人爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这菜式,即使在家里请客,也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。因此,广东人素有“无鸡不成宴”之说,鸡成了广东人的饮食习俗,可见,鸡在市民的心目中有着非一般的地位。