每百克含维生素A 22 毫克,维生素B 10.7 毫克,维生素C 84 毫克。维生素C 含量是黄瓜的6 倍、西红柿的7 倍,是丝瓜、菜瓜、甜瓜的10 ~ 20 倍。苦瓜所含的维生素C 具有预防坏血病, 保护细胞膜, 解毒, 防止动脉粥样硬化, 抗癌, 提高机体应激能力, 预防感冒, 保护心脏等作用。含的维生素B1, 具有预防和治疗脚气病, 维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。另外还含有一种蛋白脂类物质, 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力, 它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。