每100克维生素含量
0微克
维生素A
0.0微克
维生素D
0.01毫克
维生素E
0.01毫克
维生素B1
0.00毫克
维生素B2
0.0毫克
维生素C
薏米因含有多种维生素和矿物质，能有效促进新陈代谢和减少胃肠负担，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。研究证明，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良、浮肿病人等症也有效果。薏米具有防癌的作用，其抗癌的有效成分中的硒元素能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。另外，薏米中含有一定的维生素E，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑从而改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
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小米含有多种维生素，氨基酸，脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100g小米含蛋白质9.7g，脂肪3.5g，都不低于稻，麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100g含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
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