自制凉皮的窍门
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雾云彩
沉淀面浆时间方面，我是晚上洗面筋，面浆放冰箱一晚，早上蒸凉皮，这样有劲道（面浆不要太稀，我沉淀面浆的时间长，黄水基本都倒光了），蒸盘刷油，油不要太多，以凉皮不粘盘子为准。蒸：锅中的水是要烧开着的，放入凉皮时，我是先大火后中火共蒸４~5分钟（未蒸透的话，拌好后会糊化），蒸时不可揭盖。
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自制凉皮的窍门1、按这个方子我一共做了8张凉皮。用的盘子是10寸平盘。2、粉料里加盐，主要是为了让凉皮更有味道啊，还可以让面更加劲道。3、调面浆用沸水可以让面更加有韧性，就像阅读：113 -
自制凉皮的窍门1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特阅读：113 -
自制凉皮的窍门1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调阅读：699 -
自制凉皮的窍门1.油泼辣子的做法：干辣椒10个，五香花生米5个，花椒7-8个，用料理机打碎，放入碗里，锅内放油烧热，烧到刚刚有油烟关火，倒入碗里，呲啦一声，用筷子迅速搅拌，不阅读：21 -
自制凉皮的窍门TIPS:1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡阅读：113 -
自制凉皮的窍门婆婆妈妈几句：1 面粉不要用很特别的，越普通越好。2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。4和好的阅读：145
