1、红薯淀粉做的凉皮,颜色会稍微黑一点,但是比较晶莹透明,口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2,这个比例我做过几次,屡试不爽,推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点,一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘,盘底不刷油,效果也是很好的。
-
17图113
相关窍门
-
自制凉皮的窍门1、按这个方子我一共做了8张凉皮。用的盘子是10寸平盘。2、粉料里加盐,主要是为了让凉皮更有味道啊,还可以让面更加劲道。3、调面浆用沸水可以让面更加有韧性,就像阅读:113
-
自制凉皮的窍门1.做凉皮时,面糊一定要搅拌均匀,不能有面粉颗粒,最好每盘都是一定量的面糊,这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油,一般选用玉米油等,特阅读:113
-
自制凉皮的窍门沉淀面浆时间方面,我是晚上洗面筋,面浆放冰箱一晚,早上蒸凉皮,这样有劲道(面浆不要太稀,我沉淀面浆的时间长,黄水基本都倒光了),蒸盘刷油,油不要太多,以凉皮不粘阅读:54
-
自制凉皮的窍门1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调阅读:699
-
自制凉皮的窍门1.油泼辣子的做法:干辣椒10个,五香花生米5个,花椒7-8个,用料理机打碎,放入碗里,锅内放油烧热,烧到刚刚有油烟关火,倒入碗里,呲啦一声,用筷子迅速搅拌,不阅读:21
-
自制凉皮的窍门婆婆妈妈几句:1 面粉不要用很特别的,越普通越好。2 和面糊要加盐,增加面粉的韧性,防止蒸碎。3 面糊不要太稠或太稀,舀起可流畅的流下而不是快速的流下。4和好的阅读:145