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豆角焖面的窍门
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面条宜用湿面条,不要用干的挂面。如果非要用干的挂面或者切成,可以先行煮熟,待平角成熟后,再将煮熟的面条放入锅中混合均匀,但就不是焖面了,而是炒面; 豆角一定要充分加热成熟,否则会中毒; 豆角加热水,要高过豆角,将面条平铺在表面,不用再动了,否则会因为沾到汤而粘连在一起; 中途待水减少时,可将面条翻个身,利于表面的面条成熟入味; 吃的时候就着大蒜有提味的效果,也可以淋辣椒油和醋,更具风味。

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