菜谱网 椰香戚风蛋糕做法大全 椰香戚风蛋糕的窍门
椰香戚风蛋糕的窍门
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米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。米粉和面粉一样,也一定要过筛。
椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶
戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。

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