菜谱网 日式可乐饼的窍门
日式可乐饼的窍门
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1、土豆不要切片煮熟哈,这样会让土豆泥含水量偏多捏不成团的。2、空气炸锅的特性是加热本身带油脂的食物(肉类)可以不放油,这个可乐饼主要是土豆,所以在实验了不涂油和涂油两个版本后,感觉涂油版的外壳要更好吃一些,所以建议表面刷一层薄薄的油出来后口感会更佳。我特意拍了不涂油(左边)和涂油的(右边)两种对比图。能看到右边的表皮更酥脆一些。3、炸锅版的饼身就不要包裹淀粉了,直接裹了蛋液后再滚一层面包糠即可,否则因为没有油浸过,淀粉那层会口感较生。如果是传统的油炸做法,就要包裹淀粉,油会浸透它口感也好。4、培根也可以换成猪肉或者牛肉来做,要提前做成肉馅儿炒熟后再用。

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