2、面粉一定要过筛也是为了搅打均匀。
3、对口感有特殊要求的可以加入一些吉士粉。但这个不是必须的。
4、蒸的时候分次搅拌均主要是为了让奶黄馅受热均匀,保证熟度一致,也保证口感。
5、除了用蒸,奶黄馅可以放入锅中小火慢炒成型,但是要注意火候以免炒焦。
6、做好奶黄馅可以放在冰皮月饼,也可以放在广式月饼、蛋黄酥里,都是不错的选择。一次用不完密封好冰箱冷藏保存,下次再用解冻即可。
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