木瓜椰奶冻的窍门
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1．吉利丁粉使用时，应当先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。切记不是将冰水倒入吉利丁粉，而是将粉倒入冰水。
2．用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
3．糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4．吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，沸腾会使吉利丁失去凝结力。吉利丁粉的融化温度为40度到80度之间。
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7图89
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