自制凉皮的窍门
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1 面粉的量或多或少可以自己定夺，面筋我直接蒸了，没放酵母粉也很好吃，就没拍照，我是头一晚洗好面水，第二天早上蒸，这样省时间，
2 喜欢吃厚一点就多勺一点面水，反之就少一点，
3 蒸面皮的时候全程大火，意蒸锅里的
水如果快干了就加水烧开再蒸，
4 蒸好面皮在锅里取出来时要注意蒸汽会伤到手，可以带个手套，安全些，
5最后再分享一个小技巧，蒸的时候可以拿两个盘子，一个在蒸的时候，就拿另外一个盘子刷油勺面水准备好，待蒸好取出的同时我们就可以把准备好的另一个盘子放进去蒸，再来取出蒸好的皮，然后皮跟盘子一起刷油，再勺入面水以此内推，
2 喜欢吃厚一点就多勺一点面水，反之就少一点，
3 蒸面皮的时候全程大火，意蒸锅里的
水如果快干了就加水烧开再蒸，
4 蒸好面皮在锅里取出来时要注意蒸汽会伤到手，可以带个手套，安全些，
5最后再分享一个小技巧，蒸的时候可以拿两个盘子，一个在蒸的时候，就拿另外一个盘子刷油勺面水准备好，待蒸好取出的同时我们就可以把准备好的另一个盘子放进去蒸，再来取出蒸好的皮，然后皮跟盘子一起刷油，再勺入面水以此内推，
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17图127
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自制凉皮的窍门1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特阅读：113 -
自制凉皮的窍门沉淀面浆时间方面，我是晚上洗面筋，面浆放冰箱一晚，早上蒸凉皮，这样有劲道（面浆不要太稀，我沉淀面浆的时间长，黄水基本都倒光了），蒸盘刷油，油不要太多，以凉皮不粘阅读：54 -
自制凉皮的窍门1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调阅读：699 -
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