红烧排骨的窍门
174浏览 · 73收藏 · 49关注
1、排骨选用煎制而不用油炸，因为煎制的过程使用的油量比较少，而且煎排骨很容易外酥里嫩，也容易上色。油温不会太好，排骨也不容易变老。
2、排骨在煎之前腌制一下比较容易入味。入油锅后排骨受热味道会被锁住，再煮的话味道不容易入味，也容易煮老。
3、排骨加过生抽腌制，做出来的排骨色泽度会比较好看。
4、腌制过程中添加淀粉，不但可以让排骨烹饪的更嫩，也可以省去水淀粉勾芡这步。
5、喜欢味道重一些的可以在煮的时候放一些干辣椒，五香之类的香料。
6、红烧排骨不但可以单独煮，也可以加一些辅助的食材，例如土豆，芋头，茄子等等，这点看个人喜好。
2、排骨在煎之前腌制一下比较容易入味。入油锅后排骨受热味道会被锁住，再煮的话味道不容易入味，也容易煮老。
3、排骨加过生抽腌制，做出来的排骨色泽度会比较好看。
4、腌制过程中添加淀粉，不但可以让排骨烹饪的更嫩，也可以省去水淀粉勾芡这步。
5、喜欢味道重一些的可以在煮的时候放一些干辣椒，五香之类的香料。
6、红烧排骨不但可以单独煮，也可以加一些辅助的食材，例如土豆，芋头，茄子等等，这点看个人喜好。
-
21图134
相关窍门
-
红烧排骨的窍门牧羊说： 1，炸土豆时不要学牧羊偷懒直接用炒排骨的锅，最好另起锅炸土豆，否则很容易浓汤。 2，通常情况辣椒酱，豆瓣酱，豆豉酱这些提味佐料均根据个人喜好使用。 3阅读：13 -
红烧排骨的窍门1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要阅读：113 -
红烧排骨的窍门1、排骨在煮之前可以加姜片焯水一遍，可以去除排骨的腥味和血沫。 2、掌握不好火候的，排骨去入油锅前可以根据个人喜好拍上淀粉，可以让排骨烹饪的更嫩。 3、加入干辣阅读：120 -
红烧排骨的窍门既然是炒糖色，所以记得一定要小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦。提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少，李锦记的这阅读：127 -
红烧排骨的窍门以前做红烧排骨总是用小火慢慢的把排骨炖酥，这样子不仅费煤气，而且烧出来的排骨感觉汤反而比肉要好吃。后来一个很有经验的阿姨告诉我，做红烧排骨或者红烧鸡块，可以先用阅读：60 -
红烧排骨的窍门1.排骨一定要冷水提前泡，最好多泡一会，那样排骨里面血水就能放得干净一些。 2.如果用冰糖的话，可以不用炒糖色（shai）了，直接在步骤12内加入冰糖即可。 3阅读：2
